home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / porklamb / pork_017 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.2 KB  |  87 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: fnsjc@aurora.alaska.edu
  3. Subject: pork tenderloin recipes
  4. Message-ID: <1994Jun25.190540.1@aurora.alaska.edu>
  5. Date: Fri, 1 Jul 1994 02:37:57 GMT
  6. Organization: University of Alaska Fairbanks
  7.  
  8. Here's two Pork Tenderloin recipes.  The first I have tried
  9. several times and like a lot.  The second I haven't tried but I
  10. intend to soon!  The first recipe is from the Sunset Easy Basics
  11. for Good Cooking cookbook.
  12.  
  13. Pork Tenderloin with Onion-Apple Cream
  14.  
  15. 3/4 to 1-pound pork tenderloin
  16. 6 Tbls. cream (I've used soy milk since I never have cream on     
  17.                hand)
  18. 2 Tbls. cream sherry
  19. 1 tsp. Dijon mustard
  20. 1/2 tsp. prepared horseradish
  21. 1 Tbls. butter or margarine
  22. 1 large onion, thinly sliced
  23. 1 small golden Delicious apple, thinly sliced (I've used any      
  24.                             variety of apple I have on hand)
  25. Salt and pepper
  26.  
  27. Put pork on a rack in a shallow roasting pan.
  28. Stir together cream, sherry, mustard and horseradish in a small
  29. bowl.  Brush half of mixture over pork and roast uncovered at 325
  30. degrees, brushing often with cream mixture, for 45 to 60 minutes
  31. or until pork meat is no longer pink in the center when slashed
  32.  
  33. Melt butter in a wide frying pan over medium heat.  Add onion and
  34. apple and cook, stirring often, until onion is soft (about 20
  35. minutes).
  36.  
  37. Transfer pork to a platter and keep warm.  Pour pan drippings and
  38. any remaining cream mixture into the onion mixture.  Bring to a
  39. boil over high heat, season to taste with salt and pepper.  Pass
  40. the sauce at the table   (makes 2 servings)
  41.  
  42. PORK TENDERLOINS WITH GUACAMOLE
  43. (from the Williams-Sonoma cookbook "Grilling")
  44.  
  45. 1/2 cup dry red or white wine
  46. 2 Tbls. vinegar (balsamic, red or white)
  47. 2 Tbls. olive oil
  48. 2 tsp. chopped fresh thyme (or 1/2 tsp. dried)
  49. 1/2 tsp. salt
  50. 1/4 tsp. fresh ground pepper
  51. 2 lb. pork tenderloins trimmed of visible fat
  52.  
  53. 2 or 3 large ripe avocados
  54. 1 large ripe tomato peeled, seeded and chopped
  55. 2 Tbls. chopped fresh cilantro
  56. 2 Tbls. or more fresh lime juice
  57. 1/2 tsp. tabasco sauce
  58. 1 tsp. minced fresh jalapeno (optional)
  59.  
  60. warm tortillas
  61.  
  62. Stir together wine, vinegar, oil, thyme, salt and pepper.  Place
  63. tenderloins in a glass or porcelain dish or enameled baking pan
  64. just large enough to hold them in one layer.  Pour wine mixture
  65. over pork, cover and refrigerate at for least 2 hours, turning
  66. occasionally.
  67.  
  68. Place avocado meat in bowl and mash coarsely with a fork.  Add
  69. the tomato, garlic and cilantro, then mix in the lime juice.  Add
  70. tabasco sauce, jalapeno and salt and pepper to taste.  Press a
  71. piece of plastic wrap directly onto the surface of the guacamole
  72. and refrigerate until serving.
  73.  
  74. Prepare a fire in a grill.  Position oiled grill rack 4-6 inches
  75. above the fire.  Remove the tenderloins from the marinade and pat
  76. them dry with paper towels.  Reserve the marinade.  Grill the
  77. pork for about 25 minutes, brushing the meat occasionally with
  78. the marinade and turning frequently so it browns evenly.  It is
  79. done when a meat thermometer registers 160 F (70 C).  Remove from
  80. grill and let rest 5 minutes before cutting into thin slices on
  81. the diagonal.  Serve with guacamole and tortillas.
  82. -- 
  83.         Sandra Chaffin    (fnsjc@aurora.alaska.edu)
  84.  
  85.  
  86.  
  87.